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Le Greenstronome
Des ponctuation de créations et de touches de goût
« MENU INSPIRATIONS »*
4 touches de goût
Hors boissons : 95 €
« MENU ÉMOTIONS »**
6 touches de goût
Hors boissons : 145 €
« MENU SIGNATURES »**
8 touches de goût
Hors boissons : 185 €
Tous nos menus peuvent être accordés avec : Accord 3 Verres de Vin 45 € Accord 5 Verres de Vin 65 €
Les plats sont susceptibles de changer en fonction de la créativité du chef.
* Le menu "Inspirations " est proposé uniquement au déjeuner le vendredi et samedi.
** Les Menus "Emotions" & "Signatures" sont proposés :
- le vendredi au déjeuner et au dîner,
- le samedi au déjeuner et au dîner,
- le dimanche au déjeuner
Le Greeniotage
Du Mercredi au Dimanche
au déjeuner et au dîner
À la carte
Entrée + Plat ou Plat + Dessert
ou Entrée + Plat + Dessert
Carte Blanche au Chef avec les menus "Surprises"
Menu "De Retour du Marché" 65€
(Deux petites entrées, un plat, un dessert )
Menu "Tapas" 85€
À partager pour l'apéritif :
- Tapenade d'Olives Noires ou Vertes 14€
- Poichichade (Une pointe de cumin) 14€
- Planche d'Osso Iraty (Fromage Pays Basque) & Confiture d'Oignons 16€
- La Poêlée de Moules au Chorizo & Persil Plat 22€
- Planche de Charcuterie Ibérique 22€
- Foie Gras de Canard Confit au Piment d'Espelette 24€
Pour commencer (les entrées) :
- Focaccia & Oignons Rouges Confits, Maquereau de Petite Pêche 18€
- Poêlée de Légumes Verts Primeurs, Œuf de Juste Cuisson, Jus de Roquette 20€
- Champignons de Paris & Foie Gras, Comme un Mille Feuilles 22€
- Asperges Blanches de Pays, Maltaise & Muge Fumé 22€
Le Tempo (les plats)
- Poêlée de Légumes Verts Primeurs, Œuf de Juste Cuisson, Jus de Roquette 28€
- Dos de Cabillaud Rôti au Piment d'Espelette,
Pommes de Terre Ecrasées & Jus Favouilles 32€ - Epaule d'Agneau de Pays Longuement Confite, Jus aux Herbes Aromatiques & Légumes du Moment 34€
- La Bavette de Charolais, Pommes de Terre "Grenaille" & Béarnaise 34€
- Le Poisson du jour de Méditerranée & Sauce du moment 40€
- La Pièce du Boucher du Jour, de Bœuf de Race 45€
Avant de se quitter (les desserts)
- Planche d'Osso Iraty (Fromage Pays Basque) & Confiture d'Oignons 16€
- Comme une Pavlova aux Fruits Frais du Moment, Fouetté de Mascarpone, Glace Vanille 12€
- Tarte au Citron Meringuée & Sorbet Mangue 14€
- Tarte aux Fraises de Pays & Lait Glacé Amandes 14€
Menus du 31 Décembre
RéserverMenu 125.00€ hors boissons
Supplément Truffe par personne : 40.00 €
Le menu peut être accordé avec :
- Un accord 3 verres de vins à 45.00 €
- Un accord 5 verres de vins à 65.00 €
Capuccino aux Champignons de Saison, Fouetté Parmesan et Cacao
& Petit Pain Cressin
Saint-Jacques Rôtie dans sa Coquille & Beurre Blanc Yuzu
ou
Le Foie Gras Frais de Canard Confit au Piment d'Espelette
& Confiture d'Oignons Doux au Gingembre
Filet de Boeuf Charolais Fumé au Foin de la Crau,
Ecrasée de Pommes de Terre & Jus Perlé
ou
Blanc de Turbot aux Légumes Tubéreux et Racines & Jus Réglisse
Soufflé Minute Verveine & Sorbet Agrume
ou
Tarte Fine au Chocolat-Framboise & Sorbet Cacao
La Mignardise de l'An nouveau
Menu 165.00€ hors boissons
Supplément Truffe par personne : 50.00 €
Le menu peut être accordé avec :
- Un accord 3 verres de vins à 45.00 €
- Un accord 5 verres de vins à 65.00 €
Capuccino aux Champignons de Saison, Fouetté Parmesan et Cacao
& Petit Pain Cressin
Saint-Jacques Rôtie dans sa Coquille & Beurre Blanc Yuzu
ou
Le Foie Gras Frais de Canard Confit au Piment d'Espelette
& Confiture d'Oignons Doux au Gingembre
Risotto de Céleri Confit, Muge Fumé & Jus "Favouilles"
ou
Tagliatelle de Salsifis, Châtaignes & Poutargue
Filet de Boeuf Charolais Fumé au Foin de la Crau,
Ecrasée de Pommes de Terre & Jus Perlé
ou
Blanc de Turbot aux Légumes Tubéreux et Racines & Jus Réglisse
Fromage Frais des Alpilles Comme une Pavlova
Soufflé Minute Verveine & Sorbet Agrume
ou
Tarte Fine au Chocolat-Framboise & Sorbet Cacao
La Mignardise de l'An nouveau
Le dernier avis Gault & Millau
Jean-Luc Rabanel a de nouveau cassé les codes. Adepte d'une liberté totale, ce cuisinier philosophe se dit aubergiste en proposant des plats proches de sa terre, de la nature, du vivant, qu'il privilégie aujourd'hui au détriment de toute autre considération de l'establishment gastronomique. Non seulement le lion rugit encore, mais il devient de plus en plus inclassable. Au détour de ses menus, le créateur, l'artiste, vous sort des plats de fulgurance, tells ces moules de Carteau enroulées dans des lamelles de concombre au vinaigre de riz fumé, ajo Blanco catalan ail amandes fraiches et sorbet aux moules. Une pastèque déshydratée et rôtie surmontée d'un filet de rouget de roche snacké, salicorne et trompettes de la mort, qu'il associe à une compression de pastèque au piment d'Espelette, émulsion de Pata Negra, et un jus infusé de rouget. Ou encore dans l'idée d'un gaspacho, une tomate zébra confite à la badiane gelée d'orange, olives noires à la vanille et jus de tomate. Ce qui n'a pas changé c'est cette soif de partage et la verve savoureuse de ce cuisinier hors normes, qui nous surprend et nous subjugue toujours. Cave remarquable et remarquablement animée par de jeunes sommeliers motivés, qui dénichent tout ce qui est bon, particulièrement au Sud.