L'univers du Greenstronome
L'univers du Greeniotage
Pré réservation
Spécial Fêtes

Les
Maisons
Rabanel

Facebook-f Instagram Youtube X-twitter
Facebook-f Instagram Youtube X-twitter

Le Greeniotage

Réserver

Réinterpréter au quotidien les plats traditionnels, d’enfance et de souvenirs pour créer une cuisine gourmande, chaleureuse et joyeuse.

l'histoire

Le Greeniotage a été créé à l’automne 2007.
Il est situé à quelques pas de l’Atelier.

Jean-Luc RABANEL a puisé dans ses souvenirs d’enfance et dans ses premières années d’apprentissage de la cuisine pour créer ce lieu ouvert et chaleureux.

Le chef, décline ici sa philosophie culinaire dans une ambiance chaleureuse et décontractée. Il fait appel à ses producteurs de toujours pour réinterpréter au quotidien les plats traditionnels, les plats d’enfance de ceux qui ont eu la chance d’avoir une mère ou une grand-mère qui savait cuisiner.

Le Greeniotage est entré au Guide Gault Millau en 2008 (2 toques) ainsi qu’au Guide Michelin en 2009.
En 2013, À Côté à été récompensé par un Bib Gourmand.

la carte

Du Mercredi au Dimanche
au déjeuner et au dîner

À la carte

Entrée + Plat ou Plat + Dessert
ou Entrée + Plat + Dessert

Carte Blanche au Chef avec les menus "Surprises"

Menu « De Retour du Marché » 65€
(Deux petites entrées, un plat, un dessert )
Menu « Surprises & Créations » 95€

See the menu in english

À partager pour l'apéritif (pour 2 personnes) :

Notre Tapenade d'Olives Noires & Focaccia
12€
Notre Pois Chichade (Une pointe de cumin) & Focaccia
12€
La Poêlée de Moules de Camargue, Chorizo & Persil Plat
20€
Foie Gras de Canard Confit au Piment d'Espelette & Confiture d'Oignons Doux au Gingembre
22€

Pour commencer (les entrées) :

Capuccino aux Cèpes, Châtaignes, Noisettes & Fouetté de Raifort
18€
Pissaladière aux Olives Noires, Oignons Confits & Muge Fumée par nos Soins
19€
Sablé Parmesan-Amande au Romarin & Filet de Maquereau Nacré au Soja, Oignons
22€
Poêlée de Champignons du Moment, Eclats de Noisette & Foie Gras de Canard Rôti au Gingembre
22€
Saint-Jacques Rôties en Coquille aux Branches de Fenouils & Beurre Blanc au Cumbawa
24€

Le Tempo (les plats)

La Poêlée de Topinambour, Châtaignes & Légumes Anciens, Œuf de Juste Cuisson
24€
Petites Lottes de Méditerranée, Rôtie & Jus « Favouilles », Aïoli
32€
Epaule d'Agneau de Pays Longuement Confite & Légumes Racines et Tubéreux
32€
La Pièce du Boucher du Jour Rôti, Pommes de Terre Grenailles & Béarnaise
32€

Avant de se quitter (les desserts)

Fromage de Chèvre de Pays & Confiture d'Oignons Miel et Romarin
14€
Pavlova aux Fruits du moments & Crème Glacée Vanille
14€
Moelleux au Chocolat Coulant & Crème Glacée Vanille (à commander en début de repas)
14€
Les Crêpes Façon « Suzette » Flambées (à table) & Sorbet Oranges Confites
16€

Ouvert du Mercredi au Dimanche

Maison Rabanel – Le Greeniotage
7 rue des Carmes
13200 Arles
04 90 91 07 69

contact@rabanel.com

Réserver
pré
réservation
L'univers du
greenstronome
L'univers du
greeniotage
Mentions légales

Le Greeniotage

Voir le menu en français

From Wednesday to Sunday
at lunch and dinner

À la carte

Starter + Main course or Main course + Dessert
or Starter + Main course + Dessert

Carte blanche to the Chef with “Surprise” menus

  • "Return from the Market" Menu
    65€
    (Two starters, one main course, one dessert)
  • “Surprises & Creations” Menu
    95€

To Share for an aperitif (for 2 people ) :

Our Black Olive Tapenade & Focaccia
€12
Our Hummus (a hint of cumin) & Focaccia
€12
Pan-fried Camargue Mussels, Chorizo and Flat Parsley
€20
Duck Foie Gras Confit with Espelette Pepper and Sweet Onion Jam with Ginger
€22

To begin (Starter) :

Cappuccino with porcini mushrooms, chestnuts, hazelnuts & whipped
€18
Pissaladière with Black Olives, Candied Onions & « Mullet » Smoked by Us
€19
Parmesan-Almond Shortbread with Rosemary, Pearly Mackerel Fillet with Soy, Red Ginger Onions
€22
Pan-fried Mushrooms of the Moment, Hazelnut Slivers & Roasted Duck Foie Gras with Ginger
€22
Roasted scallops, fennel branches & Cumbawa beurre blanc
€24

The tempo (Main Dish) :

Pan-fried Jerusalem artichoke, chestnuts and old vegetables, freshly cooked egg
€24
Small Mediterranean Monkfish, Roasted & “Favouilles” Juice, Aïoli
€32
Long Confit Country Lamb Shoulder & Root and Tuberous Vegetables
€32
The Butcher's Piece of the Day Roast, "Grenailles" Potatoes & Béarnaise
€32

Before Leaving (The dessert) :

Local Goat Cheese & Honey and Rosemary Onion Jam
€14
Pavlova with Fruits of the moment & Vanilla Ice Cream
€14
Chocolate Fondant and Vanilla Ice Cream (to be ordered at the start of the meal)
€14
Flambéed “Suzette” Style Crêpes (at the table) & Candied Orange Sorbet
€16

Le Greenstronome

Des ponctuations de créations et de touches de goût

  • « MENU ÉMOTIONS »*
    Hors boissons : 145 €
    5 touches de goût
  • « MENU SIGNATURES »*
    Hors boissons : 185 €
    7 touches de goût

Tous nos menus peuvent être accordés avec :

  • Accord 3 Verres de Vin 45 €
  • Accord 5 Verres de Vin 65 €

* Les Menus « Emotions » & « Signatures » sont proposés :

  • le vendredi au dîner,
  • le samedi au déjeuner et au dîner

Le Greeniotage

See the menu in english

Du Mercredi au Dimanche
au déjeuner et au dîner

À la carte

Entrée + Plat ou Plat + Dessert
ou Entrée + Plat + Dessert

Carte Blanche au Chef avec les menus « Surprises »

  • Menu "De Retour du Marché"
    65€
    (Deux petites entrées, un plat, un dessert )
  • Menu "Surprises & Créations"
    95€

À partager pour l'apéritif (pour 2 personnes) :

Notre Tapenade d'Olives Noires & Focaccia
12€
Notre Pois Chichade (Une pointe de cumin) & Focaccia
12€
La Poêlée de Moules de Camargue, Chorizo & Persil Plat
20€
Foie Gras de Canard Confit au Piment d'Espelette & Confiture d'Oignons Doux au Gingembre
22€

Pour commencer (les entrées) :

Capuccino aux Cèpes, Châtaignes, Noisettes & Fouetté de Raifort
18€
Pissaladière aux Olives Noires, Oignons Confits & Muge Fumée par nos Soins
19€
Sablé Parmesan-Amande au Romarin & Filet de Maquereau Nacré au Soja, Oignons
22€
Poêlée de Champignons du Moment, Eclats de Noisette & Foie Gras de Canard Rôti au Gingembre
22€
Saint-Jacques Rôties en Coquille aux Branches de Fenouils & Beurre Blanc au Cumbawa
24€

Le Tempo (les plats)

La Poêlée de Topinambour, Châtaignes & Légumes Anciens, Œuf de Juste Cuisson
24€
Petites Lottes de Méditerranée, Rôtie & Jus « Favouilles », Aïoli
32€
Epaule d'Agneau de Pays Longuement Confite & Légumes Racines et Tubéreux
32€
La Pièce du Boucher du Jour Rôti, Pommes de Terre Grenailles & Béarnaise
32€

Avant de se quitter (les desserts)

Fromage de Chèvre de Pays & Confiture d'Oignons Miel et Romarin
14€
Pavlova aux Fruits du moments & Crème Glacée Vanille
14€
Moelleux au Chocolat Coulant & Crème Glacée Vanille (à commander en début de repas)
14€
Les Crêpes Façon « Suzette » Flambées (à table) & Sorbet Oranges Confites
16€
65€ Hors boissons
  • Crémeux de Pommes de Terre, Blanc de Poireau & Amandes
  • Poêlée de Champignons, Œuf de Juste Cuisson, Fouettée de Raifort & Bouillon de Tubéreux Réduit
  • Blanc de Chapon Fermier Poché dans son Bouillon, puis Rôti, Légumes Tubéreux & Son Jus de Cuisson Perlé
  • La Pavlova de Noël, Framboises Fraîches & Crème Glacée Vanille
  • Mignardise
Réservez
Le menu peut être accordé avec :
> Un accord 2 verres de vin à 30.00 €
> Un accord 3 verres de vin à 45.00 €
> Un accord 5 verres de vin à 65.00 €
Notre sommelier met à votre disposition notre carte des vins.
Menu #1
95€ Hors boissons
  • Crémeux de Pommes de Terre, Blanc de Poireau & Amandes, Eclats de Truffe
  • Le Foie Gras Frais de Canard Confit au Piment d'Espelette & Confiture d'Oignons Doux au Gingembre
    ou
    Poêlée de Champignons, Œuf de Juste Cuisson, Fouettée de Raifort & Bouillon de Tubéreux Réduit
  • Blanc de Chapon Fermier Poché dans son Bouillon, puis Rôti, & Purée de Pommes de Terre aux Truffes
    Ou
    Homard Rôti, Réduction de Homard aux Tiges de Citronnelle & Condiment Amande
  • Croustillant de Fromage de Chèvre & Salade de Pointes d’Herbes
  • La Pavlova de Noël, Framboises Fraîches & Crème Glacée Vanille
  • Mignardise
Réservez
Le menu peut être accordé avec :
> Un accord 2 verres de vin à 30.00 €
> Un accord 3 verres de vin à 45.00 €
> Un accord 5 verres de vin à 65.00 €
Notre sommelier met à votre disposition notre carte des vins.
Menu #2
95€ Hors boissons
  • Mise en Bouche
  • Crémeux de Pommes de Terre et Blanc de Poireau & Eclats de Truffes, Noisettes
  • Le Foie Gras Frais de Canard Confit au Piment d'Espelette & Confiture d'Oignons Doux au Gingembre
  • Blanc de Chapon Fermier Poché dans son Bouillon, puis Rôti, & Purée de Pommes de Terre aux Truffes
  • Croustillant de Fromage de Chèvre & Salade de Pointes d’Herbes
  • Vacherin de Framboises Fraîches & Crème Glacée Vanille
  • La Mignardise de l'An nouveau
Réservez
Le menu peut être accordé avec :
> Un accord 2 verres de vins à 30.00 €
> Un accord 3 verres de vins à 45.00 €
> Un accord 5 verres de vins à 65.00 €
Notre sommelier met à votre disposition notre carte des vins.
Menu #1
145€ Hors boissons
  • Sablé Amandes et Romarin, Muge Fumé
  • Crémeux de Pommes de Terre et Blanc de Poireau & Eclats de Truffes, Noisettes
  • Coquilles Saint-Jacques Lutées aux Branches de Fenouils Sauvages Beurre Blanc au Citron Confit
  • Homard Rôti, Une Rapée de Combawa & Son Jus aux Tiges de Citronnelle
  • Blanc de Chapon Fermier Poché dans son Bouillon, puis Rôti, & Purée de Pommes de Terre aux Truffes
  • Croustillant de Fromage de Chèvre & Salade de Pointes d’Herbes
  • Vacherin de Framboises Fraîches & Crème Glacée Vanille
  • La Mignardise de l'An nouveau
Réservez
Le menu peut être accordé avec :
> Un accord 3 verres de vins à 45.00 €
> Un accord 5 verres de vins à 65.00 €
Notre sommelier met à votre disposition notre carte des vins.
Menu #2