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Le Greeniotage

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Le Greenstronome

Des ponctuations de créations et de touches de goût

  • « MENU ÉMOTIONS »*
    Hors boissons : 145 €
    5 touches de goût
  • « MENU SIGNATURES »*
    Hors boissons : 185 €
    7 touches de goût

Tous nos menus peuvent être accordés avec :

  • Accord 3 Verres de Vin 45 €
  • Accord 5 Verres de Vin 65 €

* Les Menus « Emotions » & « Signatures » sont proposés :

  • le vendredi au dîner,
  • le samedi au déjeuner et au dîner

Le Greeniotage

See the menu in english

Du Mercredi au Dimanche
au déjeuner et au dîner

À la carte

Entrée + Plat ou Plat + Dessert
ou Entrée + Plat + Dessert

Carte Blanche au Chef avec les menus « Surprises »

  • Menu "De Retour du Marché"
    65€
    (Deux petites entrées, un plat, un dessert )
  • Menu "Surprises & Créations"
    95€

À partager pour l'apéritif (pour 2 personnes) :

Notre Tapenade d'Olives Noires & Focaccia
12€
Notre Pois Chichade (Une pointe de cumin) & Focaccia
12€
La Poêlée de Moules de Camargue, Chorizo & Persil Plat
20€
Foie Gras de Canard Confit au Piment d'Espelette & Confiture d'Oignons Doux au Gingembre
22€

Pour commencer (les entrées) :

Capuccino aux Cèpes, Châtaignes, Noisettes & Fouetté de Raifort
18€
Pissaladière aux Olives Noires, Oignons Confits & Muge Fumée par nos Soins
19€
Sablé Parmesan-Amande au Romarin & Filet de Maquereau Nacré au Soja, Oignons
22€
Poêlée de Champignons du Moment, Eclats de Noisette & Foie Gras de Canard Rôti au Gingembre
22€
Saint-Jacques Rôties en Coquille aux Branches de Fenouils & Beurre Blanc au Cumbawa
24€

Le Tempo (les plats)

La Poêlée de Topinambour, Châtaignes & Légumes Anciens, Œuf de Juste Cuisson
24€
Petites Lottes de Méditerranée, Rôtie & Jus « Favouilles », Aïoli
32€
Epaule d'Agneau de Pays Longuement Confite & Légumes Racines et Tubéreux
32€
La Pièce du Boucher du Jour Rôti, Pommes de Terre Grenailles & Béarnaise
32€

Avant de se quitter (les desserts)

Fromage de Chèvre de Pays & Confiture d'Oignons Miel et Romarin
14€
Pavlova aux Fruits du moments & Crème Glacée Vanille
14€
Moelleux au Chocolat Coulant & Crème Glacée Vanille (à commander en début de repas)
14€
Les Crêpes Façon « Suzette » Flambées (à table) & Sorbet Oranges Confites
16€
65€ Hors boissons
  • Crémeux de Pommes de Terre, Blanc de Poireau & Amandes
  • Poêlée de Champignons, Œuf de Juste Cuisson, Fouettée de Raifort & Bouillon de Tubéreux Réduit
  • Blanc de Chapon Fermier Poché dans son Bouillon, puis Rôti, Légumes Tubéreux & Son Jus de Cuisson Perlé
  • La Pavlova de Noël, Framboises Fraîches & Crème Glacée Vanille
  • Mignardise
Réservez
Le menu peut être accordé avec :
> Un accord 2 verres de vin à 30.00 €
> Un accord 3 verres de vin à 45.00 €
> Un accord 5 verres de vin à 65.00 €
Notre sommelier met à votre disposition notre carte des vins.
Menu #1
95€ Hors boissons
  • Crémeux de Pommes de Terre, Blanc de Poireau & Amandes, Eclats de Truffe
  • Le Foie Gras Frais de Canard Confit au Piment d'Espelette & Confiture d'Oignons Doux au Gingembre
    ou
    Poêlée de Champignons, Œuf de Juste Cuisson, Fouettée de Raifort & Bouillon de Tubéreux Réduit
  • Blanc de Chapon Fermier Poché dans son Bouillon, puis Rôti, & Purée de Pommes de Terre aux Truffes
    Ou
    Homard Rôti, Réduction de Homard aux Tiges de Citronnelle & Condiment Amande
  • Croustillant de Fromage de Chèvre & Salade de Pointes d’Herbes
  • La Pavlova de Noël, Framboises Fraîches & Crème Glacée Vanille
  • Mignardise
Réservez
Le menu peut être accordé avec :
> Un accord 2 verres de vin à 30.00 €
> Un accord 3 verres de vin à 45.00 €
> Un accord 5 verres de vin à 65.00 €
Notre sommelier met à votre disposition notre carte des vins.
Menu #2
95€ Hors boissons
  • Mise en Bouche
  • Crémeux de Pommes de Terre et Blanc de Poireau & Eclats de Truffes, Noisettes
  • Le Foie Gras Frais de Canard Confit au Piment d'Espelette & Confiture d'Oignons Doux au Gingembre
  • Blanc de Chapon Fermier Poché dans son Bouillon, puis Rôti, & Purée de Pommes de Terre aux Truffes
  • Croustillant de Fromage de Chèvre & Salade de Pointes d’Herbes
  • Vacherin de Framboises Fraîches & Crème Glacée Vanille
  • La Mignardise de l'An nouveau
Réservez
Le menu peut être accordé avec :
> Un accord 2 verres de vins à 30.00 €
> Un accord 3 verres de vins à 45.00 €
> Un accord 5 verres de vins à 65.00 €
Notre sommelier met à votre disposition notre carte des vins.
Menu #1
145€ Hors boissons
  • Sablé Amandes et Romarin, Muge Fumé
  • Crémeux de Pommes de Terre et Blanc de Poireau & Eclats de Truffes, Noisettes
  • Coquilles Saint-Jacques Lutées aux Branches de Fenouils Sauvages Beurre Blanc au Citron Confit
  • Homard Rôti, Une Rapée de Combawa & Son Jus aux Tiges de Citronnelle
  • Blanc de Chapon Fermier Poché dans son Bouillon, puis Rôti, & Purée de Pommes de Terre aux Truffes
  • Croustillant de Fromage de Chèvre & Salade de Pointes d’Herbes
  • Vacherin de Framboises Fraîches & Crème Glacée Vanille
  • La Mignardise de l'An nouveau
Réservez
Le menu peut être accordé avec :
> Un accord 3 verres de vins à 45.00 €
> Un accord 5 verres de vins à 65.00 €
Notre sommelier met à votre disposition notre carte des vins.
Menu #2

Le Greeniotage

Voir le menu en français

From Wednesday to Sunday
at lunch and dinner

À la carte

Starter + Main course or Main course + Dessert
or Starter + Main course + Dessert

Carte blanche to the Chef with “Surprise” menus

  • "Return from the Market" Menu
    65€
    (Two starters, one main course, one dessert)
  • “Surprises & Creations” Menu
    95€

To Share for an aperitif (for 2 people ) :

Our Black Olive Tapenade & Focaccia
€12
Our Hummus (a hint of cumin) & Focaccia
€12
Pan-fried Camargue Mussels, Chorizo and Flat Parsley
€20
Duck Foie Gras Confit with Espelette Pepper and Sweet Onion Jam with Ginger
€22

To begin (Starter) :

Cappuccino with porcini mushrooms, chestnuts, hazelnuts & whipped
€18
Pissaladière with Black Olives, Candied Onions & « Mullet » Smoked by Us
€19
Parmesan-Almond Shortbread with Rosemary, Pearly Mackerel Fillet with Soy, Red Ginger Onions
€22
Pan-fried Mushrooms of the Moment, Hazelnut Slivers & Roasted Duck Foie Gras with Ginger
€22
Roasted scallops, fennel branches & Cumbawa beurre blanc
€24

The tempo (Main Dish) :

Pan-fried Jerusalem artichoke, chestnuts and old vegetables, freshly cooked egg
€24
Small Mediterranean Monkfish, Roasted & “Favouilles” Juice, Aïoli
€32
Long Confit Country Lamb Shoulder & Root and Tuberous Vegetables
€32
The Butcher's Piece of the Day Roast, "Grenailles" Potatoes & Béarnaise
€32

Before Leaving (The dessert) :

Local Goat Cheese & Honey and Rosemary Onion Jam
€14
Pavlova with Fruits of the moment & Vanilla Ice Cream
€14
Chocolate Fondant and Vanilla Ice Cream (to be ordered at the start of the meal)
€14
Flambéed “Suzette” Style Crêpes (at the table) & Candied Orange Sorbet
€16