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Les Maisons Rabanel

Le Greenstronome – Le Greeniotage
7 Rue des Carmes
13200 Arles
Tél : 04 90 91 07 69

contact@rabanel.com

Ouverture : Du Mercredi au Dimanche au déjeuner et au dîner

 

Pour vous garer : Le Parking du Centre
accessible par le Boulevard des Lices ou la rue Emile Fassin

Attention : Samedi Jour de Marché

Trajet parking-restaurants

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Le Greenstronome

Des ponctuations de créations et de touches de goût

  • « MENU ÉMOTIONS »*
    Hors boissons : 145 €
    5 touches de goût
  • « MENU SIGNATURES »*
    Hors boissons : 185 €
    7 touches de goût

Tous nos menus peuvent être accordés avec :

  • Accord 3 Verres de Vin 45 €
  • Accord 5 Verres de Vin 65 €

* Les Menus « Emotions » & « Signatures » sont proposés :

  • le vendredi au déjeuner et au dîner,
  • le samedi au déjeuner et au dîner
  • le dimanche au déjeuner

Le Greeniotage

See the menu in english

Du Mercredi au Dimanche
au déjeuner et au dîner

À la carte

Entrée + Plat ou Plat + Dessert
ou Entrée + Plat + Dessert

Carte Blanche au Chef avec les menus « Surprises »

  • Menu "De Retour du Marché"
    65€
    (Deux petites entrées, un plat, un dessert )
  • Menu "Surprises & Créations"
    95€

À partager pour l'apéritif (pour 2 personnes) :

Notre Tapenade d'Olives Noires & Focaccia
12€
Notre Pois Chichade (Une pointe de cumin) & Focaccia
12€
La Poêlée de Moules de Camargue, Chorizo & Persil Plat
20€

Pour commencer (les entrées) :

Filet de Maquereau de Méditerranée, Sablé Parmesan-Amande & Oignons Rouges Caramélisés au Soja
19€
Brandade de Morue, Lait & Muge Fumé
20€
Asperges Vertes « De Plein Champs », Œuf Coulant & Jus Vert
22€
Foie Gras de Canard Confit au Piment d'Espelette & Confiture d'Oignons Doux au Gingembre
22€
Saint-Jacques Rôties en Coquille aux Branches de Fenouils & Beurre Blanc au Cumbawa
24€

Le Tempo (les plats)

Poêlée de Jeunes Légumes Frais, Pousses d’Herbes Sauvages & Œuf de Juste Cuisson
24€
Dos de Cabillaud Rôti à la Plancha & Riz Rouge de Camargue Comme un Risotto
32€
Epaule d'Agneau de Pays Longuement Confite & Légumes Rôtis, Son Jus
32€
Petites Queues de Lotte de Méditerranée, Rôties au Thym Frais & Jus « Favouilles »
35€
La Pièce du Boucher à la Plancha, Pommes de Terre Grenailles & Béarnaise
39€

Avant de se quitter (les desserts)

Fromage Ossau Iraty Affiné & Confiture d'Oignons Miel et Romarin
14€
Pavlova aux Fruits du moments & Crème Glacée Vanille
14€
Moelleux au Chocolat Coulant & Crème Glacée Vanille (à commander en début de repas)
14€
La Tarte au Citron Meringuée
14€
65€ Hors boissons
  • Crémeux de Pommes de Terre, Blanc de Poireau & Amandes
  • Poêlée de Champignons, Œuf de Juste Cuisson, Fouettée de Raifort & Bouillon de Tubéreux Réduit
  • Blanc de Chapon Fermier Poché dans son Bouillon, puis Rôti, Légumes Tubéreux & Son Jus de Cuisson Perlé
  • La Pavlova de Noël, Framboises Fraîches & Crème Glacée Vanille
  • Mignardise
Réservez
Le menu peut être accordé avec :
> Un accord 2 verres de vin à 30.00 €
> Un accord 3 verres de vin à 45.00 €
> Un accord 5 verres de vin à 65.00 €
Notre sommelier met à votre disposition notre carte des vins.
Menu #1
95€ Hors boissons
  • Crémeux de Pommes de Terre, Blanc de Poireau & Amandes, Eclats de Truffe
  • Le Foie Gras Frais de Canard Confit au Piment d'Espelette & Confiture d'Oignons Doux au Gingembre
    ou
    Poêlée de Champignons, Œuf de Juste Cuisson, Fouettée de Raifort & Bouillon de Tubéreux Réduit
  • Blanc de Chapon Fermier Poché dans son Bouillon, puis Rôti, & Purée de Pommes de Terre aux Truffes
    Ou
    Homard Rôti, Réduction de Homard aux Tiges de Citronnelle & Condiment Amande
  • Croustillant de Fromage de Chèvre & Salade de Pointes d’Herbes
  • La Pavlova de Noël, Framboises Fraîches & Crème Glacée Vanille
  • Mignardise
Réservez
Le menu peut être accordé avec :
> Un accord 2 verres de vin à 30.00 €
> Un accord 3 verres de vin à 45.00 €
> Un accord 5 verres de vin à 65.00 €
Notre sommelier met à votre disposition notre carte des vins.
Menu #2
95€ Hors boissons
  • Mise en Bouche
  • Crémeux de Pommes de Terre et Blanc de Poireau & Eclats de Truffes, Noisettes
  • Le Foie Gras Frais de Canard Confit au Piment d'Espelette & Confiture d'Oignons Doux au Gingembre
  • Blanc de Chapon Fermier Poché dans son Bouillon, puis Rôti, & Purée de Pommes de Terre aux Truffes
  • Croustillant de Fromage de Chèvre & Salade de Pointes d’Herbes
  • Vacherin de Framboises Fraîches & Crème Glacée Vanille
  • La Mignardise de l'An nouveau
Réservez
Le menu peut être accordé avec :
> Un accord 2 verres de vins à 30.00 €
> Un accord 3 verres de vins à 45.00 €
> Un accord 5 verres de vins à 65.00 €
Notre sommelier met à votre disposition notre carte des vins.
Menu #1
145€ Hors boissons
  • Sablé Amandes et Romarin, Muge Fumé
  • Crémeux de Pommes de Terre et Blanc de Poireau & Eclats de Truffes, Noisettes
  • Coquilles Saint-Jacques Lutées aux Branches de Fenouils Sauvages Beurre Blanc au Citron Confit
  • Homard Rôti, Une Rapée de Combawa & Son Jus aux Tiges de Citronnelle
  • Blanc de Chapon Fermier Poché dans son Bouillon, puis Rôti, & Purée de Pommes de Terre aux Truffes
  • Croustillant de Fromage de Chèvre & Salade de Pointes d’Herbes
  • Vacherin de Framboises Fraîches & Crème Glacée Vanille
  • La Mignardise de l'An nouveau
Réservez
Le menu peut être accordé avec :
> Un accord 3 verres de vins à 45.00 €
> Un accord 5 verres de vins à 65.00 €
Notre sommelier met à votre disposition notre carte des vins.
Menu #2

Le Greeniotage

Voir le menu en français

From Wednesday to Sunday
at lunch and dinner

À la carte

Starter + Main course or Main course + Dessert
or Starter + Main course + Dessert

Carte blanche to the Chef with “Surprise” menus

  • "Return from the Market" Menu
    65€
    (Two starters, one main course, one dessert)
  • “Surprises & Creations” Menu
    95€

To Share for an aperitif (for 2 people ) :

Our Black Olive Tapenade & Focaccia
€12
Our Hummus (a hint of cumin) & Focaccia
€12
Pan-fried Camargue Mussels, Chorizo and Flat Parsley
€20

To begin (Starter) :

Mediterranean Mackerel Fillet, Parmesan-Almond Shortbread and Caramelized Red Onions with Soy
€19
Cod Brandade & Smoked Mullet (Fish) and Smoked Milk
€20
Green Asparagus “From the Fields”, Runny Egg & Green Juice
€22
Duck Foie Gras Confit with Espelette Pepper and Sweet Onion Jam with
€22
Roasted scallops, fennel branches & White Butter with Cumbawa
€24

The tempo (Main Dish) :

Pan-fried Fresh Young Vegetables, Wild Herb Shoots & Just-Cooked Egg
€24
Cod Brandade & Smoked Mullet (Fish) and Smoked Milk
€32
Long-cooked country lamb shoulder and roasted vegetables, its juice
€32
Small Mediterranean Monkfish Tails, Roasted with Fresh Thyme & “Favouilles” Juice
€35
« A la Plancha » Butcher's Piece, « Grenaille » Potatoes & Béarnaise Sauce
€39

Before Leaving (The dessert) :

Matured Ossau Iraty Cheese & Honey and Rosemary Onion Jam
€14
Pavlova with Fruits of the moment & Vanilla Ice Cream
€14
Chocolate Fondant and Vanilla Ice Cream (to be ordered at the start of the meal)
€14
Lemon Meringue Pie
€14