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Rabanel

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Le Greeniotage

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Réinterpréter au quotidien les plats traditionnels, d’enfance et de souvenirs pour créer une cuisine gourmande, chaleureuse et joyeuse.

l'histoire

Le Greeniotage a été créé à l’automne 2007.
Il est situé à quelques pas de l’Atelier.

Jean-Luc RABANEL a puisé dans ses souvenirs d’enfance et dans ses premières années d’apprentissage de la cuisine pour créer ce lieu ouvert et chaleureux.

Le chef, décline ici sa philosophie culinaire dans une ambiance chaleureuse et décontractée. Il fait appel à ses producteurs de toujours pour réinterpréter au quotidien les plats traditionnels, les plats d’enfance de ceux qui ont eu la chance d’avoir une mère ou une grand-mère qui savait cuisiner.

Le Greeniotage est entré au Guide Gault Millau en 2008 (2 toques) ainsi qu’au Guide Michelin en 2009.
En 2013, À Côté à été récompensé par un Bib Gourmand.

la carte

Du Mercredi au Dimanche
au déjeuner et au dîner

À la carte

Entrée + Plat ou Plat + Dessert
ou Entrée + Plat + Dessert

Carte Blanche au Chef avec les menus "Surprises"

Menu « De Retour du Marché » 65€
(Deux petites entrées, un plat, un dessert )
Menu « Surprises & Créations » 95€

See the menu in english

À partager pour l'apéritif (pour 2 personnes) :

Notre Tapenade d'Olives Noires & Focaccia
12€
Notre Pois Chichade (Une pointe de cumin) & Focaccia
12€
La Poêlée de Moules de Camargue, Chorizo & Persil Plat
20€

Pour commencer (les entrées) :

Filet de Maquereau de Méditerranée, Sablé Parmesan-Amande & Oignons Rouges Caramélisés au Soja
19€
Brandade de Morue, Lait & Muge Fumé
20€
Asperges Vertes « De Plein Champs », Œuf Coulant & Jus Vert
22€
Foie Gras de Canard Confit au Piment d'Espelette & Confiture d'Oignons Doux au Gingembre
22€
Saint-Jacques Rôties en Coquille aux Branches de Fenouils & Beurre Blanc au Cumbawa
24€

Le Tempo (les plats)

Poêlée de Jeunes Légumes Frais, Pousses d’Herbes Sauvages & Œuf de Juste Cuisson
24€
Dos de Cabillaud Rôti à la Plancha & Riz Rouge de Camargue Comme un Risotto
32€
Epaule d'Agneau de Pays Longuement Confite & Légumes Rôtis, Son Jus
32€
Petites Queues de Lotte de Méditerranée, Rôties au Thym Frais & Jus « Favouilles »
35€
La Pièce du Boucher à la Plancha, Pommes de Terre Grenailles & Béarnaise
39€

Avant de se quitter (les desserts)

Fromage Ossau Iraty Affiné & Confiture d'Oignons Miel et Romarin
14€
Pavlova aux Fruits du moments & Crème Glacée Vanille
14€
Moelleux au Chocolat Coulant & Crème Glacée Vanille (à commander en début de repas)
14€
La Tarte au Citron Meringuée
14€

Ouvert du Mercredi au Dimanche

Maison Rabanel – Le Greeniotage
7 rue des Carmes
13200 Arles
04 90 91 07 69

contact@rabanel.com

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réservation
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Le Greeniotage

Voir le menu en français

From Wednesday to Sunday
at lunch and dinner

À la carte

Starter + Main course or Main course + Dessert
or Starter + Main course + Dessert

Carte blanche to the Chef with “Surprise” menus

  • "Return from the Market" Menu
    65€
    (Two starters, one main course, one dessert)
  • “Surprises & Creations” Menu
    95€

To Share for an aperitif (for 2 people ) :

Our Black Olive Tapenade & Focaccia
€12
Our Hummus (a hint of cumin) & Focaccia
€12
Pan-fried Camargue Mussels, Chorizo and Flat Parsley
€20

To begin (Starter) :

Mediterranean Mackerel Fillet, Parmesan-Almond Shortbread and Caramelized Red Onions with Soy
€19
Cod Brandade & Smoked Mullet (Fish) and Smoked Milk
€20
Green Asparagus “From the Fields”, Runny Egg & Green Juice
€22
Duck Foie Gras Confit with Espelette Pepper and Sweet Onion Jam with
€22
Roasted scallops, fennel branches & White Butter with Cumbawa
€24

The tempo (Main Dish) :

Pan-fried Fresh Young Vegetables, Wild Herb Shoots & Just-Cooked Egg
€24
Cod Brandade & Smoked Mullet (Fish) and Smoked Milk
€32
Long-cooked country lamb shoulder and roasted vegetables, its juice
€32
Small Mediterranean Monkfish Tails, Roasted with Fresh Thyme & “Favouilles” Juice
€35
« A la Plancha » Butcher's Piece, « Grenaille » Potatoes & Béarnaise Sauce
€39

Before Leaving (The dessert) :

Matured Ossau Iraty Cheese & Honey and Rosemary Onion Jam
€14
Pavlova with Fruits of the moment & Vanilla Ice Cream
€14
Chocolate Fondant and Vanilla Ice Cream (to be ordered at the start of the meal)
€14
Lemon Meringue Pie
€14

Le Greenstronome

Des ponctuations de créations et de touches de goût

  • « MENU ÉMOTIONS »*
    Hors boissons : 145 €
    5 touches de goût
  • « MENU SIGNATURES »*
    Hors boissons : 185 €
    7 touches de goût

Tous nos menus peuvent être accordés avec :

  • Accord 3 Verres de Vin 45 €
  • Accord 5 Verres de Vin 65 €

* Les Menus « Emotions » & « Signatures » sont proposés :

  • le vendredi au déjeuner et au dîner,
  • le samedi au déjeuner et au dîner
  • le dimanche au déjeuner

Le Greeniotage

See the menu in english

Du Mercredi au Dimanche
au déjeuner et au dîner

À la carte

Entrée + Plat ou Plat + Dessert
ou Entrée + Plat + Dessert

Carte Blanche au Chef avec les menus « Surprises »

  • Menu "De Retour du Marché"
    65€
    (Deux petites entrées, un plat, un dessert )
  • Menu "Surprises & Créations"
    95€

À partager pour l'apéritif (pour 2 personnes) :

Notre Tapenade d'Olives Noires & Focaccia
12€
Notre Pois Chichade (Une pointe de cumin) & Focaccia
12€
La Poêlée de Moules de Camargue, Chorizo & Persil Plat
20€

Pour commencer (les entrées) :

Filet de Maquereau de Méditerranée, Sablé Parmesan-Amande & Oignons Rouges Caramélisés au Soja
19€
Brandade de Morue, Lait & Muge Fumé
20€
Asperges Vertes « De Plein Champs », Œuf Coulant & Jus Vert
22€
Foie Gras de Canard Confit au Piment d'Espelette & Confiture d'Oignons Doux au Gingembre
22€
Saint-Jacques Rôties en Coquille aux Branches de Fenouils & Beurre Blanc au Cumbawa
24€

Le Tempo (les plats)

Poêlée de Jeunes Légumes Frais, Pousses d’Herbes Sauvages & Œuf de Juste Cuisson
24€
Dos de Cabillaud Rôti à la Plancha & Riz Rouge de Camargue Comme un Risotto
32€
Epaule d'Agneau de Pays Longuement Confite & Légumes Rôtis, Son Jus
32€
Petites Queues de Lotte de Méditerranée, Rôties au Thym Frais & Jus « Favouilles »
35€
La Pièce du Boucher à la Plancha, Pommes de Terre Grenailles & Béarnaise
39€

Avant de se quitter (les desserts)

Fromage Ossau Iraty Affiné & Confiture d'Oignons Miel et Romarin
14€
Pavlova aux Fruits du moments & Crème Glacée Vanille
14€
Moelleux au Chocolat Coulant & Crème Glacée Vanille (à commander en début de repas)
14€
La Tarte au Citron Meringuée
14€
65€ Hors boissons
  • Crémeux de Pommes de Terre, Blanc de Poireau & Amandes
  • Poêlée de Champignons, Œuf de Juste Cuisson, Fouettée de Raifort & Bouillon de Tubéreux Réduit
  • Blanc de Chapon Fermier Poché dans son Bouillon, puis Rôti, Légumes Tubéreux & Son Jus de Cuisson Perlé
  • La Pavlova de Noël, Framboises Fraîches & Crème Glacée Vanille
  • Mignardise
Réservez
Le menu peut être accordé avec :
> Un accord 2 verres de vin à 30.00 €
> Un accord 3 verres de vin à 45.00 €
> Un accord 5 verres de vin à 65.00 €
Notre sommelier met à votre disposition notre carte des vins.
Menu #1
95€ Hors boissons
  • Crémeux de Pommes de Terre, Blanc de Poireau & Amandes, Eclats de Truffe
  • Le Foie Gras Frais de Canard Confit au Piment d'Espelette & Confiture d'Oignons Doux au Gingembre
    ou
    Poêlée de Champignons, Œuf de Juste Cuisson, Fouettée de Raifort & Bouillon de Tubéreux Réduit
  • Blanc de Chapon Fermier Poché dans son Bouillon, puis Rôti, & Purée de Pommes de Terre aux Truffes
    Ou
    Homard Rôti, Réduction de Homard aux Tiges de Citronnelle & Condiment Amande
  • Croustillant de Fromage de Chèvre & Salade de Pointes d’Herbes
  • La Pavlova de Noël, Framboises Fraîches & Crème Glacée Vanille
  • Mignardise
Réservez
Le menu peut être accordé avec :
> Un accord 2 verres de vin à 30.00 €
> Un accord 3 verres de vin à 45.00 €
> Un accord 5 verres de vin à 65.00 €
Notre sommelier met à votre disposition notre carte des vins.
Menu #2
95€ Hors boissons
  • Mise en Bouche
  • Crémeux de Pommes de Terre et Blanc de Poireau & Eclats de Truffes, Noisettes
  • Le Foie Gras Frais de Canard Confit au Piment d'Espelette & Confiture d'Oignons Doux au Gingembre
  • Blanc de Chapon Fermier Poché dans son Bouillon, puis Rôti, & Purée de Pommes de Terre aux Truffes
  • Croustillant de Fromage de Chèvre & Salade de Pointes d’Herbes
  • Vacherin de Framboises Fraîches & Crème Glacée Vanille
  • La Mignardise de l'An nouveau
Réservez
Le menu peut être accordé avec :
> Un accord 2 verres de vins à 30.00 €
> Un accord 3 verres de vins à 45.00 €
> Un accord 5 verres de vins à 65.00 €
Notre sommelier met à votre disposition notre carte des vins.
Menu #1
145€ Hors boissons
  • Sablé Amandes et Romarin, Muge Fumé
  • Crémeux de Pommes de Terre et Blanc de Poireau & Eclats de Truffes, Noisettes
  • Coquilles Saint-Jacques Lutées aux Branches de Fenouils Sauvages Beurre Blanc au Citron Confit
  • Homard Rôti, Une Rapée de Combawa & Son Jus aux Tiges de Citronnelle
  • Blanc de Chapon Fermier Poché dans son Bouillon, puis Rôti, & Purée de Pommes de Terre aux Truffes
  • Croustillant de Fromage de Chèvre & Salade de Pointes d’Herbes
  • Vacherin de Framboises Fraîches & Crème Glacée Vanille
  • La Mignardise de l'An nouveau
Réservez
Le menu peut être accordé avec :
> Un accord 3 verres de vins à 45.00 €
> Un accord 5 verres de vins à 65.00 €
Notre sommelier met à votre disposition notre carte des vins.
Menu #2