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Le Greenstronome

Des ponctuations de créations et de touches de goût

  • « MENU ÉMOTIONS »*
    Hors boissons : 145 €
    5 touches de goût
  • « MENU SIGNATURES »*
    Hors boissons : 185 €
    7 touches de goût

Tous nos menus peuvent être accordés avec :

  • Accord 3 Verres de Vin 45 €
  • Accord 5 Verres de Vin 65 €

* Les Menus « Emotions » & « Signatures » sont proposés :

  • le vendredi au dîner,
  • le samedi au déjeuner et au dîner

Le Greeniotage

See the menu in english

Du Mercredi au Dimanche
au déjeuner et au dîner

À la carte

Entrée + Plat ou Plat + Dessert
ou Entrée + Plat + Dessert

Carte Blanche au Chef avec les menus « Surprises »

  • Menu "De Retour du Marché"
    65€
    (Deux petites entrées, un plat, un dessert )
  • Menu "Dégustation Surprise"
    85€

À partager pour l'apéritif (pour 2 personnes) :

Notre Tapenade d'Olives Noires
12€
Notre Pois Chichade (Une pointe de cumin) & Focaccia
12€
La Poêlée de Moules de Camargue, Chorizo & Persil Plat
22€
Foie Gras de Canard Confit au Piment d'Espelette & Confiture d'Oignons Doux au Gingembre
24€

Pour commencer (les entrées) :

Petits Légumes Provençaux Comme une Escabèche, Filet de Maquereau de Méditerranée, Soja
19€
Notre Brandade de Morue, Lait & Muge Fumé
19€
Risotto Végétal de Céleri Boule, Œuf de Juste Cuisson, Jus Fenouil & Poutargue
21€
Poêlée de Champignons du Moment, Eclats de Noisette & Foie Gras de Canard Rôti au Gingembre
23€
Saint-Jacques Rôties en Coquille aux Branches de Fenouils & Beurre Blanc au Cumbawa
26€

Le Tempo (les plats)

Poêlée de Légumes de Saison Racines & Tubéreux, Œuf de Juste Cuisson, Jus d'Herbes Fraîches
29€
Epaule d'Agneau de Pays Longuement Confite & Jus au Pistou d'Herbes
35€
Poisson du Jour de Petite Pêche Locale Rôti à la Plancha, Jus de Cuisson, Petits Légumes
37€
La Pièce du Boucher du Jour Rôti, Pommes de Terre Grenailles & Béarnaise
37€

Avant de se quitter (les desserts)

Fromage du Pays Basque Osso Iraty & Confiture d'Oignons au Gingembre et Romarin
16€
La Tarte au Citron Meringuée & Sorbet du Moment
14€
Moelleux au Chocolat Coulant & Sorbet Menthe Fraîche (à commander en début de repas)
14€
Pavlova aux Fruits du moments & Crème Glacée Vanille
16€
65€ Hors boissons
  • Crémeux de Pommes de Terre, Blanc de Poireau & Amandes
  • Poêlée de Champignons, Œuf de Juste Cuisson, Fouettée de Raifort & Bouillon de Tubéreux Réduit
  • Blanc de Chapon Fermier Poché dans son Bouillon, puis Rôti, Légumes Tubéreux & Son Jus de Cuisson Perlé
  • La Pavlova de Noël, Framboises Fraîches & Crème Glacée Vanille
  • Mignardise
Réservez
Le menu peut être accordé avec :
> Un accord 2 verres de vin à 30.00 €
> Un accord 3 verres de vin à 45.00 €
> Un accord 5 verres de vin à 65.00 €
Notre sommelier met à votre disposition notre carte des vins.
Menu #1
95€ Hors boissons
  • Crémeux de Pommes de Terre, Blanc de Poireau & Amandes, Eclats de Truffe
  • Le Foie Gras Frais de Canard Confit au Piment d'Espelette & Confiture d'Oignons Doux au Gingembre
    ou
    Poêlée de Champignons, Œuf de Juste Cuisson, Fouettée de Raifort & Bouillon de Tubéreux Réduit
  • Blanc de Chapon Fermier Poché dans son Bouillon, puis Rôti, & Purée de Pommes de Terre aux Truffes
    Ou
    Homard Rôti, Réduction de Homard aux Tiges de Citronnelle & Condiment Amande
  • Croustillant de Fromage de Chèvre & Salade de Pointes d’Herbes
  • La Pavlova de Noël, Framboises Fraîches & Crème Glacée Vanille
  • Mignardise
Réservez
Le menu peut être accordé avec :
> Un accord 2 verres de vin à 30.00 €
> Un accord 3 verres de vin à 45.00 €
> Un accord 5 verres de vin à 65.00 €
Notre sommelier met à votre disposition notre carte des vins.
Menu #2
165€ Hors boissons
  • Sablé Amandes et Romarin, Muge Fumé
  • Crémeux de Pommes de Terre et Blanc de Poireau & Eclats de Truffes, Noisettes
  • Coquilles Saint-Jacques Lutées aux Branches de Fenouils Sauvages Beurre Blanc au Citron Confit
  • Homard Rôti, Une Rapée de Combawa & Son Jus aux Tiges de Citronnelle
  • Blanc de Chapon Fermier Poché dans son Bouillon, puis Rôti, & Purée de Pommes de Terre aux Truffes
  • Croustillant de Fromage de Chèvre & Salade de Pointes d’Herbes
  • Vacherin de Framboises Fraîches & Crème Glacée Vanille
  • La Mignardise de l'An nouveau
Réservez
Le menu peut être accordé avec :
> Un accord 3 verres de vins à 45.00 €
> Un accord 5 verres de vins à 65.00 €
Notre sommelier met à votre disposition notre carte des vins.

Bocalissime Noël

Sur réservation 48 heures à l’avance

Commandes au 04.90.91.07.69

Pour toutes commandes spéciales, nos équipes se tiennent à votre disposition

Les entrées

Les plats

Les desserts

Le Greeniotage

Voir le menu en français

From Wednesday to Sunday
at lunch and dinner

À la carte

Starter + Main course or Main course + Dessert
or Starter + Main course + Dessert

Carte blanche to the Chef with “Surprise” menus

  • "Return from the Market" Menu
    65€
    (Two starters, one main course, one dessert)
  • “Surprise Tasting” Menu
    85€

To Share for an aperitif (for 2 people ) :

Our Black Olive Tapenade & Focaccia
€12
Our Hummus (a hint of cumin ) & Focaccia
€12
Pan-fried Camargue Mussels, Chorizo ​​and Flat Parsley
€22
Duck Foie Gras Confit with Espelette Pepper and Sweet Onion Jam with Ginger
€24

To begin (Starter) :

Small Provençal Vegetables Like Escabeche, Mediterranean Mackerel Fillet
€19
Our Cod Brandade, milk & smoked « Mullet »
€19
Celeriac Ball Vegetable Risotto, Just-Cooked Egg, Fennel Juice & Bottarga
€21
Pan-fried Mushrooms of the Moment, Hazelnut Slivers & Roasted Duck Foie Gras with Ginger
€23
Roasted scallops, fennel branches & Cumbawa beurre blanc
€26

The tempo (Main Dish) :

A Pan-Fried Seasonal Root & Tuberous Vegetables, Just-Cooked Egg, Fresh Herb Juice
€29
Long Confit Country Lamb Shoulder & Herb Pistou Juice
€35
Fish of the Day from Small Local Fisheries Roasted a la Plancha, Cooking Juice, Small Vegetables
€37
The Butcher's Piece of the Day Roast, "Grenailles" Potatoes & Béarnaise
€37

Before Leaving (The dessert) :

Basque Country Cheese Ossau Iraty and Onion Jam with Ginger and Rosemary
€16
Lemon Meringue Pie & Sorbet of the Moment
€14
Soft Chocolate Fondant & Fresh Mint Sorbet (to order at the start of the meal)
€14
Pavlova with Fruits of the moment & Vanilla Ice Cream
€16