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pré-réservation
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Le Greenstronome
Des ponctuations de créations et de touches de goût
« MENU ÉMOTIONS »*
5 touches de goût
Hors boissons : 145 €
« MENU SIGNATURES »*
7 touches de goût
Hors boissons : 185 €
Tous nos menus peuvent être accordés avec : Accord 3 Verres de Vin 45 € Accord 5 Verres de Vin 65 €
* Les Menus "Emotions" & "Signatures" sont proposés :
- le vendredi au dîner,
- le samedi au déjeuner et au dîner
Le Greeniotage
Du Mercredi au Dimanche
au déjeuner et au dîner
À la carte
Entrée + Plat ou Plat + Dessert
ou Entrée + Plat + Dessert
Carte Blanche au Chef avec les menus "Surprises"
Menu "De Retour du Marché" 65€
(Deux petites entrées, un plat, un dessert )
Menu "Dégustation Surprise" 85€
À partager pour l'apéritif (pour 2 personnes) :
- Notre Tapenade d'Olives Noires & Focaccia 12€
- Notre Pois Chichade (Une pointe de cumin) & Focaccia 12€
- La Poêlée de Moules de Camargue,
Chorizo & Persil Plat 22€ - Foie Gras de Canard Confit au Piment d'Espelette
& Confiture d'Oignons Doux au Gingembre 24€
Pour commencer (les entrées) :
- Pissaladière aux Anchois Frais de Méditerranée & Pistou Roquette-Basilic 19€
- Petits Légumes Provençaux Comme une Escabèche,
Filet de Maquereau de Méditerranée, Soja 19€ - Notre Brandade de Morue, Lait & Muge Fumé 19€
- Tarte aux Tomates Cerises Confites, Fromage Frais & Ajo Blanco 19€
- Risotto Végétal de Céleri Boule,
Œuf de Juste Cuisson, Jus Fenouil & Poutargue 21€ - Vinaigrette de Jeunes Haricots Verts, Eclats de Noisette & Foie Gras de Canard Rôti 23€
Le Tempo (les plats)
- Poêlée de Légumes Primeurs, Œuf de Juste Cuisson, Jus d'Herbes Fraîches 29€
- Epaule d'Agneau de Pays Longuement Confite & Jus au Pistou d'Herbes 35€
- Poisson du Jour de Petite Pêche Locale Rôti à la Plancha, Jus de Cuisson, Petits Légumes 37€
- La Pièce du Boucher du Jour Rôti, Pommes de Terre Grenailles & Béarnaise 37€
Avant de se quitter (les desserts)
- Fromage du Pays Basque Osso Iraty
& Confiture d'Oignons au Gingembre et Romarin 16€ - La Tarte au Citron Meringuée
& Sorbet du Moment 14€ - Figues de Pays Rôtis au Miel et Romarin,
Struzel & Crème Glacée 14€ - Pavlova aux Fruits du moments
& Crème Glacée Vanille 16€
Le Greeniotage
From Wednesday to Sunday
at lunch and dinner
À la carte
Starter + Main course ou Main course + Dessert
ou Starter + Main course + Dessert
Carte blanche to the Chef with “Surprise” menus
"Return from the Market" Menu 65€
(Two starters, one main course, one dessert)
“Surprise Tasting” Menu 85€
To Share for an aperitif (for 2 people ) :
- Our Black Olive Tapenade & Focaccia 12€
- Our Hummus (a hint of cumin ) & Focaccia 12€
- Pan-fried Camargue Mussels,
Chorizo and Flat Parsley 22€ - Duck Foie Gras Confit with Espelette Pepper
and Sweet Onion Jam with Ginger 24€
To begin (Starter) : :
- Pissaladiere with Fresh Mediterranean Anchovies & Arugula-basil pesto 19€
- Small Provençal Vegetables Like Escabeche, Mediterranean Mackerel Fillet 19€
- Our Cod Brandade, milk & smoked « Mullet » 19€
- Tartlet with candied cherry tomatoes, Fresh cheese & Ajo Blanco 19€
- Celeriac Ball Vegetable Risotto, Just-Cooked Egg, Fennel Juice & Bottarga 21€
- Vinaigrette of Young Green Beans, Hazelnut Shards and Roasted Duck Foie Gras 23€
The tempo (Main Dish) :
- Stir-fried Early Vegetables, Just-Cooked Egg, Fresh Herb Juice 29€
- Long Confit Country Lamb Shoulder & Herb Pistou Juice 35€
- Fish of the Day from Small Local Fisheries Roasted a la Plancha,
Cooking Juice, Small Vegetables 37€ - The Butcher's Piece of the Day Roast, "Grenailles" Potatoes & Béarnaise 37€
Before Leaving (The dessert) :
- Basque Country Cheese Ossau Iraty and Onion Jam
with Ginger and Rosemary 16€ - Lemon Meringue Pie
& Sorbet of the Moment 14€ - Roasted Figs with Honey and Rosemary,
Struzel & Ice Cream 14€ - Pavlova with Fruits of the moment
& Vanilla Ice Cream 16€
Menus du 31 Décembre
RéserverMenu 125.00€ hors boissons
Supplément Truffe par personne : 40.00 €
Le menu peut être accordé avec :
- Un accord 3 verres de vins à 45.00 €
- Un accord 5 verres de vins à 65.00 €
Capuccino aux Champignons de Saison, Fouetté Parmesan et Cacao
& Petit Pain Cressin
Saint-Jacques Rôtie dans sa Coquille & Beurre Blanc Yuzu
ou
Le Foie Gras Frais de Canard Confit au Piment d'Espelette
& Confiture d'Oignons Doux au Gingembre
Filet de Boeuf Charolais Fumé au Foin de la Crau,
Ecrasée de Pommes de Terre & Jus Perlé
ou
Blanc de Turbot aux Légumes Tubéreux et Racines & Jus Réglisse
Soufflé Minute Verveine & Sorbet Agrume
ou
Tarte Fine au Chocolat-Framboise & Sorbet Cacao
La Mignardise de l'An nouveau
Menu 165.00€ hors boissons
Supplément Truffe par personne : 50.00 €
Le menu peut être accordé avec :
- Un accord 3 verres de vins à 45.00 €
- Un accord 5 verres de vins à 65.00 €
Capuccino aux Champignons de Saison, Fouetté Parmesan et Cacao
& Petit Pain Cressin
Saint-Jacques Rôtie dans sa Coquille & Beurre Blanc Yuzu
ou
Le Foie Gras Frais de Canard Confit au Piment d'Espelette
& Confiture d'Oignons Doux au Gingembre
Risotto de Céleri Confit, Muge Fumé & Jus "Favouilles"
ou
Tagliatelle de Salsifis, Châtaignes & Poutargue
Filet de Boeuf Charolais Fumé au Foin de la Crau,
Ecrasée de Pommes de Terre & Jus Perlé
ou
Blanc de Turbot aux Légumes Tubéreux et Racines & Jus Réglisse
Fromage Frais des Alpilles Comme une Pavlova
Soufflé Minute Verveine & Sorbet Agrume
ou
Tarte Fine au Chocolat-Framboise & Sorbet Cacao
La Mignardise de l'An nouveau
Le dernier avis Gault & Millau
Jean-Luc Rabanel a de nouveau cassé les codes. Adepte d'une liberté totale, ce cuisinier philosophe se dit aubergiste en proposant des plats proches de sa terre, de la nature, du vivant, qu'il privilégie aujourd'hui au détriment de toute autre considération de l'establishment gastronomique. Non seulement le lion rugit encore, mais il devient de plus en plus inclassable. Au détour de ses menus, le créateur, l'artiste, vous sort des plats de fulgurance, tells ces moules de Carteau enroulées dans des lamelles de concombre au vinaigre de riz fumé, ajo Blanco catalan ail amandes fraiches et sorbet aux moules. Une pastèque déshydratée et rôtie surmontée d'un filet de rouget de roche snacké, salicorne et trompettes de la mort, qu'il associe à une compression de pastèque au piment d'Espelette, émulsion de Pata Negra, et un jus infusé de rouget. Ou encore dans l'idée d'un gaspacho, une tomate zébra confite à la badiane gelée d'orange, olives noires à la vanille et jus de tomate. Ce qui n'a pas changé c'est cette soif de partage et la verve savoureuse de ce cuisinier hors normes, qui nous surprend et nous subjugue toujours. Cave remarquable et remarquablement animée par de jeunes sommeliers motivés, qui dénichent tout ce qui est bon, particulièrement au Sud.